La hostelería utiliza la tecnología para sorprender al cliente | Centro de negocios

¿Podría la inteligencia artificial (IA) hacer mejores pizzas que los humanos? La cadena Can Pizza, con sucursales en Barcelona y Madrid, se enfrentó a este desafío a principios del año pasado cuando propuso al maestro pizzero Lolo Lorenzo y al consultor tecnológico Matthias Schneider crear cada uno una pizza. El primero lo hizo basándose en su conocimiento y experiencia de una década al frente de la institución; el otro recurrió a ChatGPT, el programa de inteligencia artificial generadora de texto de OpenaAi, que le proporcionó datos sobre gustos y tendencias de consumo. Aunque ambas propuestas fueron bien recibidas por el público que participó en el desafío, fue mejor recibida la de Roman Lorenzo con ragú, cebollas y zanahorias encurtidas, apio y parmesano. La IA eligió mozzarella, setas shiitake, sobrasada y parmesano, con un toque final de queso de cabra, piñones, miel y pesto de lima y cilantro.

Aún es pronto para decir que la IA está preparada para definir los menús de cada restaurante, pero es innegable que la digitalización también se está abriendo paso en el sector HORECA, que incluye desde hoteles, restaurantes y cafeterías hasta las cocinas. Un grupo de empresas que incluye casi 319.000 establecimientos en España y emplea a 1,7 millones de personas, el 8% del empleo total, que está inmerso en una completa transformación tecnológica, un proceso de modernización, aumento de la eficiencia y optimización del consumo energético.

El reto constante de digitalizar el sector HORECA

Este cambio incluye el uso de electrodomésticos más eficientes como hornos y refrigeradores de nueva generación que regulan la temperatura según la cantidad de alimentos almacenados; a un transporte más sostenible y a sistemas de gestión digitales que ahorran tiempo y recursos ya que, gracias a la IA, permiten, por ejemplo, predecir el volumen de trabajo para ajustar las compras para que no se desperdicien alimentos o preparar turnos para evitar la escasez de personal en las horas punta.

Pero la innovación también se puede trasladar a la experiencia del cliente en la tienda. Hoy en día existen multitud de ofertas en restaurantes y hoteles donde la tecnología digital añade un atractivo adicional. Algunos casos pueden parecer extravagantes o anecdóticos, pero los expertos dicen que ayudan a diferenciar a la empresa de la competencia y atraer a un público más amplio. Porque como Salim Bravo, propietario del restaurante fusión Living Bakkali en Valencia, que participará Seminario web Explorando el sector HORECA (hostelería, restauración y cafeterías): retos y retosorganizado por Sabadell Hub Empresa: “Ya no basta con ofrecer buena comida, hay que ofrecer un espacio bonito que impacte, comunicar bien a través de las redes sociales y, sobre todo, utilizar la tecnología”.

Sorprende al invitado

Los restaurantes buscan nuevas formas de sorprender a sus clientes y hacer que una comida sea especial, independientemente del menú. El Hard Rock Café de Tenerife, por ejemplo, utiliza proyecciones en las mesas para entretener a los invitados mientras esperan su comida. En él, un chef en miniatura animado prepara el menú encargado por el cliente.

El restaurante Sinestesia en Madrid ofrece una experiencia gastronómica completa en un salón para 16 personas. A medida que salen los platos, aparecen proyecciones en paredes y techo que transportan al comensal a ocho mundos diferentes, uno para cada propuesta del menú de Kike Moya, que cuenta con dos estrellas Michelin por su restaurante L’Escaleta en Alicante.

Otra sugerencia son las mesas interactivas. Estos dispositivos sustituyen el salpicadero por una pantalla táctil (que resiste golpes y altas temperaturas) que permite ver el menú interactivo en varios idiomas o llamar al camarero. También ofrece acceso a juegos y periódicos para pasar el tiempo mientras llega la comida. Incluso puedes pedir un taxi cuando estés listo.

Las tabletas son menos notorias, pero más efectivas y económicas. A través de él, el cliente podrá realizar su pedido, que será enviado directamente a cocina, y consultar el importe. Las cadenas de comida rápida como McDonald’s y Burger King llevan algún tiempo utilizando estos dispositivos, pero cada vez son más asequibles para las pequeñas empresas.

camarero robot

El cine de ciencia ficción lleva décadas diciéndonos que llegará el momento en que los robots serán nuestros camareros. Y en muchos restaurantes ya se pueden ver los de plástico y patatas fritas, una especie de carrito con ruedas, bandejas y mamparas, como el C3PO de la saga Star Wars, que reparten los pedidos en las mesas y controlan a los comensales gracias a sensores que detectan obstáculos. y evitarlos, y con la IA con la que aprenden y optimizan rutas. Ahorras costes y liberas al equipo del restaurante de una de las tareas más rutinarias. Todavía necesitan supervisión ya que no pueden tomar pedidos ni facturar a los clientes, pero probablemente sea cuestión de tiempo.

Espejos que te recomiendan descansar

La industria hotelera vivirá un boom en 2024, afirma Susana Marín Coe-Archer, profesora del máster en Dirección Hotelera y Turística de EADA Business School. España fue el año pasado el segundo país más visitado del mundo con 85,3 millones de viajeros y hay perspectivas de llegar a casi 100 millones este año. Además, se esperan 260 aperturas hoteleras a finales de este año, principalmente en Madrid, Comunidad Valenciana, Andalucía y Canarias. En estas instalaciones la innovación llegó a través de la domótica. En muchas cadenas hoteleras las tarjetas de acceso a las habitaciones ya están integradas en el teléfono y las tablets instaladas en las habitaciones permiten controlar la temperatura o cuándo se suben y bajan las persianas.

Un hotel en Granada muestra algunas de las posibilidades de la digitalización en sus 15 habitaciones: Con espejos inteligentes puedes reproducir música, ver vídeos o leer las noticias. Si lo solicita, también pueden proporcionar información sobre el huésped. Utilizan una báscula para medir parámetros como el contenido de agua y grasa y muestran los resultados en el espejo. Mediante un pequeño dispositivo que se pasa por el rostro, proporciona al usuario información sobre el estado de su piel y ofrece consejos sobre hidratación y descanso. El sanitario también cuenta con tecnología, se mantiene siempre caliente independientemente de la temperatura ambiente y, a petición del huésped, puede medir hasta 11 parámetros de su orina.

Los hoteles del Grupo Neo, que gestiona Futurotel de Granada, en Cambrils, Madrid, Barcelona y Málaga se están reconvirtiendo para adoptar las tecnologías de este establecimiento emblemático: Futurotel Dreams Granada. “Este tipo de uso de la innovación aún no se ha generalizado en los hoteles españoles, pero con la irrupción de los apartamentos turísticos los hoteles deben ofrecer experiencias únicas. A nosotros nos funciona, siempre estamos llenos”, explica Pedro Maestre, director de marketing del Neo. grupo.

Susana Marín Coe-Archer explica que otra innovación es el uso de la tecnología en los canales de compra. “A la hora de reservar una estancia se puede ofrecer un recorrido virtual desde el ingreso al hotel hasta la habitación teniendo en cuenta todos sus deseos. Por ejemplo, hay chocolate en la nevera y la bañera está lista”. En el caso de alquilar habitaciones de hotel para una boda, permiten mostrar una réplica del resultado final, incluso en realidad virtual.

Estas innovaciones, advierte Marín Coe-Archer, facilitan el trabajo del equipo del hotel, pero no lo sustituyen, al menos de momento. “Por mucho que la tecnología mejore la experiencia, no hay nada mejor que la conexión de que las personas con las que interactúas en un hotel o restaurante te hacen sentir que los clientes nos recuerdan cuando volvemos, y ese no es el caso de la IA.» Bravo Coincide: “Estos factores tecnológicos cada vez ganan más peso, pero no hay que olvidar la parte más tradicional: un personal muy atento que asesora al cliente y le hace pasar un buen rato”. “Quien entiende que combinando ambos elementos tendrá éxito”.